PORTRAIT DE PRODUCTEURS


GAEC DU GRAAL – Lydie Apffel et Julien Guth
Comme tous les jeudis après-midi, Lydie fait sa permanence au magasin de producteurs. L’occasion d’échanger quelques minutes avec elle, pour en savoir plus sur le GAEC du GRAAL, qui fait partie des treize fermes associées du magasin.
Peux-tu nous dire où est situé la ferme, et ce que vous y produisez ?
La ferme est située sur la commune de La Broque, en dessous du Donon. Nous produisons du lait de chèvre et du lait de brebis. Tout le lait est transformé directement sur la ferme en yaourt, fromage frais, fromage affiné, tomme et fromage blanc. Notre ferme est en agriculture biologique depuis 20 ans.
Combien d’animaux avez-vous sur la ferme ?
Nous avons 80 brebis laitières et 60 chèvres laitières, sans compter les petits !
Peut-on retrouver vos produits tout au long de l’année dans les rayons ?
Nos chèvres et brebis sont saisonnées, c’est-à-dire qu’elles produisent du lait 10 mois dans l’année. En fin d’année, elles sont au repos, la transformation est donc à l’arrêt. Il peut donc y avoir une période creuse au magasin, mais c’est un choix pour le bien-être de l’animal et sa santé. Cela nous permet également de travailler plus longtemps avec le même animal, qui sera en forme 8 à 9 ans, quand cela peut passer à 5 ou 6 ans seulement, quand l’animal produit en continu.
Comment sont-elles nourries ?
A l’herbe et au foin principalement, et un tout petit peu de céréales pour les inciter à monter sur le quai et passer à la traite 🙂 Ce n’est pas comme dans un élevage industriel intensif, nous avons un modèle d’élevage extensif.
Combien êtes-vous à la ferme et comment êtes-vous organisés ?
Nous sommes 2 associés : mon conjoint Julien et moi-même, et nous avons une salariée. Julien s’occupe davantage du travail en extérieur avec les animaux. De mon côté je travaille sur la transformation et la vente, et notre salariée est polyvalente sur l’ensemble des tâches.
Depuis combien de temps faites-vous parti de l’aventure Kooma ?
Nous nous sommes associés il y a 3 ans, soit 2 ans avant l’ouverture. C’est un projet collectif qui nous correspondait parfaitement en termes de valeur.
Est-ce que vous fournissez également la Brasserie ?
Oui tout à fait, le fromage de chèvre vient de notre ferme.
Merci Lydie !